戸塚治夫@上野原の天然醸造純米酢「心の酢」
好評発売中です。
戸塚治夫の心の酢
1本（600ml） ￥1,050 （消費税込み・送料別途）
品番：HT-SU
本物だけが醸し出す、まろやかな味わい。
酒造りからラベルはりまで全て手作業でこなす戸塚さんが、愛情と手間隙を最大限に注ぎ込んだ天然醸造純粋米酢“心の酢”
添加物を一切使わずに米と麹と湧水だけを使用し、昔ながらの製法でじっくり熟成させて造る天然醸造純粋米酢です。まろやかな味わいと芳醇な香りは天然醸造ならでは。ぜひ本物だけがもつおいしさをお試しください。
契約農家の農薬不使用、化学肥料不使用栽培の米
心の酢は純米醸造のため、１リットル中に２００〜２５０ｇもの米を使用します（醸造酢の表示基準は１リットル中に米４０ｇ）。
酢造の原料となる米は、長野にある契約農家、小川文昭さんのコシヒカリ。無農薬栽培、無化学肥料農法一筋１８年の小川さんが作るこだわり米です。小川さんは信州大学農学部を卒業後、平成元年に就農。学生時代からの無農薬栽培への強いこだわりから、就農以来農薬を使わない農業を続けています。
小川さんは環境にやさしい農業に取り組む農業者として、今では地元長野でたびたび講演を依頼されるほどの先進農家。田んぼは米を作るだけにあらず、里に住むトンボ、カエルなど多くの生き物、田園風景、田んぼから吹いてくる涼しい風、これらを守り育むことが地域農業の真の価値なのではないかとの考えから、平成１４年に「ひと・むし・たんぼの会」を結成。農業者の視点から田んぼに住む生き物の生態を研究、撮影し、平成１６年に、図鑑『伊那谷の田んぼの生き物』を発刊しています。
富士山湧水バナジウム水仕込み
何十年もかけてろ過されたこの水は、バナジウムの他多くのミネラルを含む、清澄な水です。富士山の北麗に位置する山梨県富士吉田市まで汲みに行き、心の酢の仕込み水として使用されます。
保存方法などについて
高温、多湿、直射日光を避け、冷暗所に保管してください。
開栓後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召しあがりください。
開栓後の賞味期限は約1年です。
生産者
戸塚 治夫
お酢造りの魅力にとりつかれ、今では東日本有数の酢造職人に
以前は銀行員だった戸塚治夫さん。戸塚醸造店の前身である青苔寺米酢工場に取引先として出入りしているうちにお酢造りを手伝うようになり、今では先代の跡を継ぎ、戸塚醸造店と名前を変え、経営しています。
３段階の発酵からなる、昔ながらの天然醸造
心の酢は、鹿児島県福山地方に伝わる、カメ壺に仕込み、発酵、熟成させる手法で、米から米麹、米麹から酒、酒から酢を造るという製法を用いて造ります。３段階の発酵からなる天然醸造で、手間ひまかけて心の酢を生み出します。
米・麹・湧水だけで造る、米麹
洗米した米を平均１２時間浸漬し、水を切ってから約４０分間蒸し、冷ましてから麹室に運びます。蒸し米に種麹をふりかけ、米粒一つ一つに麹菌が付くように混ぜ、何度も手入れをしながら温度、湿度の管理をして４日後、米麹が完成します。
タンクの中からはアルコールのいい香りが
新たに米を蒸し、タンクに水、米麹、蒸し米の順に数回に分け投入しながら撹拌します。酒造りの仕込みです。酢造用に造られる酒は「酢もともろみ」と呼ばれ、アルコール度数が１７度以上と高め。アルコール度数が酸度に反映するためなのです。約２ヶ月という時間をかけて酢もともろみが完成します。
いよいよ最終段階の米酢造り
出来上がった酢もともろみを富士山湧き水バナジウム水で割り良質の種酢と共にカメ壺に移します。この壺、鹿児島で焼酎の仕込みに使われていたというこだわりの壺。３５℃に暖めたまま、約３ヶ月をかけて純米酢の完成です。その後味と香りを熟成させるには、平均３〜４ヶ月の熟成期間が必要。カメ壺の中でじっくりとその時を待ちます。米麹作りから始まり、都合９ヶ月の時間をかけて造りこまれた最上級の米酢は、ろ過、熱殺菌、瓶詰めの後、戸塚さん自らの手でラベルが貼られ、出荷されるのです。
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※期日内にお振込がない場合は、ご注文を無効とさせていただきます。
送料について
■各生産者から直送となるため、各生産者(発送地)ごとに送料がかかります。
送料は、下の【発送先別送料一覧表】の通りですが、２種類以上の商品をご注文の場合、それぞれ異なる生産者(発送地)からの直送となるため、各商品ごとに送料が発生します。
例えば「天然醸造純粋米酢」と「ネクタリン」をお買上の場合、関東地域へのお届けですと、1,200円の送料となります。
■１日に、20,000円以上お買上の場合、送料無料！
システムの都合上１回のお買い物で指定できるお届け先は１ヶ所です。そのため、複数のお届け先を指定する場合は、複数のご注文が必要になります。
同じお客様からの複数のご注文をしっかり計算し、１日に20,000円以上お買上のお客様には送料無料でご奉仕いたします。
■「お買い物カゴ」上では送料が自動計算されず "別途" と表示されます。
お手数ですが「お買い物カゴ」にも下表を載せてございますのでご参照下さい。
■「戸塚治夫＠上野原の天然醸造純粋米酢」は、クロネコヤマトの宅急便でお届けいたします。
